Massa integral com pesto de rúcula

E legumes a vapor
Dificuldade Tempo Tipo
Fácil 10m + 10m Vegetariano

Ingredientes

  • 1 cenoura grande;
  • ½ couve brócolo;
  • 250 g de macarrão integral;
  • 1 mão cheia de rúcula;
  • 7-8 nozes;
  • 1 dente de alho sem gérmen;
  • 3 colheres de sopa de parmesão ralado;
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra;
  • 1 colher de sopa de sumo de limão;
  • Sal e pimenta preta q.b.

Preparação 

  • Começamos por descascar as cenouras. Após remover toda a casca continuamos a retirar longas tiras (como na imagem). Lavamos e cortamos os brócolos em pequenos floretes. Dispomos os legumes sobre a tampa-flor e reservamos.
  • Num tacho com água fervente temperada com sal colocamos a massa a cozer seguindo as instruções da embalagem. Pomos a tampa-flor sobre o tacho de forma a aproveitar o vapor. Tapamos com uma tampa de vidro ou com a tampa do microondas e deixamos cozer os legumes apenas até a massa estar al dente.
  • À parte, num processador de alimentos, juntamos os ingredientes para o pesto: rúcula, nozes, alho, parmesão, azeite, sumo de limão, sal e pimenta moída na altura. Trituramos até obtermos um preparado uniforme. Reservamos.
  • Assim que a massa estiver cozida, coamos a água (reservando alguma numa chávena). Transferimos a massa para uma wok untada com azeite e adicionamos os legumes e o pesto. Envolvemos bem por dois minutos (se necessário acrescentamos um pouco de água da cozedura).
  • Servimos num prato côncavo com um pouco mais de parmesão no topo.

Receita enviada por Ana Chaves http://sweetbigas.blogspot.pt/

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