Soufflé de requeijão

com Bróculos e Espargos
Dificuldade Tempo Tipo
Difícil 20m + 30m Vegetariano

Ingredientes

  • 1 chávena de leite (240 ml);
  • 2 + 1 colheres de sopa de manteiga;
  • 2 colheres de sopa de farinha;
  • 1 requeijão do campo com azeitonas Saloio;
  • Sal marinho q.b;
  • Pimenta preta (moída na hora) q.b;
  • 300 g de espargos limpos;
  • 200 g de ramos de bróculos;
  • 4 ovos M.

Preparação 

  • Prepare vários ramequins, ou uma forma, untando com manteiga e forrando o fundo com papel vegetal (para facilitar quando se desenformar).
  • Arranje os legumes corte os espargos aos pedaços e leve a cozer ao vapor, utilizando a Tampa-Flor. Reserve as pontas dos espargos e alguns raminhos de bróculos e reduza os restantes a puré.
  • Aqueça o leite, sem ferver.
  • Leve ao lume 2 colheres de sopa de manteiga e quando ferver junte a farinha, mexendo sempre até espessar. Aos pouco adicione o leite de forma a obter um creme bechamel. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
  • Bata ligeiramente os ovos.
  • Desfaça o requeijão e junte ao creme, mexendo até desfazer totalmente.
  • Acrescente os ovos e o puré de legumes, incorpore bem no preparado anterior.
  • Verta na forma e leve a cozer no forno, pré-aquecido a 180º C, em banho maria, até que fique bem firme, mais ou menos durante 30 minutos.
  • Retire do forno e deixe arrefecer uns 5 minutos.
  • Descole as laterais e desenforme sobre o prato de servir. Lentamente retire o papel vegetal.
  • Derreta a restante manteiga e envolva nela as pontas dos espargos e os raminhos de bróculos. Decore com eles o soufflé.

"A Tampa-Flor Kochblume facilita o meu trabalho e com ela obtenho excelentes resultados!" Helena Gonçalves www.tentacoesobreamesa.blogspot.pt

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