Quinoa com feijoada de legumes

Dificultad Tiempo Me Apetece
Fácil 15m + 15m

Ingredientes (serve 4 a 6): 

  • 1 chávena de quinoa
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola (cortada)
  • 1 cenoura (cortadas)
  • 1/4 colher de chá de cominhos
  • 2 colheres de sopa de coentros (picados)
  • 1/4 colher de chá de chili mexicano (em po)
  • 3 chávenas de espinafres-bébé
  • 1 grande lata de feijão preto (passado por agua e escorrido)
  • 4 colheres de sopa de salsa (picada)
  • 1 chávena de caldo de legumes
  • 2 colheres de cha de mel
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • Manteiga (para fritar os ovos)
  • Ovos q.b

Preparação 

  • Cozinhe a quinoa em duas chávenas de agua a ferver ( de acordo com as instruções na embalagem). Coloque a Tampa-Flor por cima do recipiente. O excesso de espuma, permanece dentro da Tampa-Flor à volta das pétalas, não transbordando para fora. Reserve a quinoa.
  • Enquanto isso, aqueça o azeite numa panela média em lume brando. Refogue as cenouras com a cebola até que fique translúcida e as cenouras comecem a amolecer.
  • Adicione as especiarias, os coentros e os espinafres. Cozinhe até que a verdura comece a murchar. Junte o feijão, a salda e o caldo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar até o caldo se evaporar. Junte o mel e o vinagre. Coloque a Tampa-Flor por cima da panela e cozinhe por mais um minuto.
  • Estrele os ovos numa frigideira com manteiga.
  • Sirva a quinoa acompanhada da feijoada e dos ovos estrelados. Junte os acompanhamentos extra, se desejar.

Para servir:

Tomates picados, cebola roxa picada, coentros picados, queijo ralado, abacate, iogurte grego natural. 

"Adoro a minha Tampa-Flor. Revolucionou completamente a arrumação na minha cozinha porque substitui todas as tampas dos tachos tradicionais que ocupam tanto espaço!  É super funcional, vai ao forno, ao microondas e é super fácil de lavar! A minha cor preferida é a azul turquesa mas todas elas são lindas!" Mafalda Pinto Leite http://www.diascommafalda.com/

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